この季節ならではの「新ごぼう」、ゲットしてきました！
新ごぼうとは、2月〜6月にかけて収穫されるごぼうのこと。
通常のごぼうよりも早採りされていて、やわらかくて食べやすいのが特徴です。
香りも優しく、アクも少なめなので、なんとアク抜き不要！
見た目もほんのり白っぽくて、確かにいつものごぼうとは違う感じがします。
ごぼうと新ごぼう、何が違うの？
スーパーなどでよく見かける「ごぼう」と、この時期だけ出回る「新ごぼう」。見た目も香りも少し違うけど、どう違うの？と気になりますよね。実はこの2つ、育ち方や味わいに大きな違いがあるんです。
◆ 収穫時期の違い
新ごぼう：2月〜6月ごろに収穫される“早採り”のごぼう。春〜初夏の短い期間に出回ります。
普通のごぼう：秋〜冬にかけて収穫される、土の中でじっくり育ったごぼう。
◆ 見た目と香り
新ごぼうは、皮が薄くて全体的に白っぽく、細め。香りはやさしく、土っぽさが控えめです。
普通のごぼうは、皮がやや厚めで色も濃く、太さもしっかりしています。ごぼう特有の香り（いわゆる土の香り）が強め。
◆ 食感と調理のしやすさ
新ごぼうは繊維がやわらかく、火が通りやすいのが魅力。アクも少ないのでアク抜き不要で調理がラク！
普通のごぼうはしっかりした歯ごたえがあり、アク抜きが必要になります。
◆ 向いている料理
新ごぼう：香りをいかした料理がおすすめ。さっと炒めるきんぴらや、ごぼうサラダ、天ぷらなど、素材の味を楽しめる調理法が◎
普通のごぼう：煮物や炊き込みごはんなど、しっかり味を染み込ませる料理にぴったり。
わが家の定番「きんぴらごぼう」 作り方（2〜3人分）
我が家ではほぼ毎日、夫のお弁当を作っているので、副菜の出番は多め。
そんなわけで今回は定番の「きんぴらごぼう」にしてみました。特別なことはしていませんが、やっぱりあると助かる一品です。レシピをメモ程度に残しておきます📃
▼【材料】（2〜3人分）
・新ごぼう：1〜2本（約150〜200g）
・にんじん：1/3本
・ごま油：小さじ2
・醤油：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1（お好みで調整）
・白ごま：適量、鷹の爪を入れても♪
▼【作り方】
1. 下準備
新ごぼうはよく洗い、皮ごと細めのささがきにする（包丁でもピーラーでもOK）。
水にはお好みでさらす。にんじんも細切りに。
2. 炒める
フライパンにごま油を熱し、ごぼうとにんじんを中火で炒めます。全体に油がまわったら、弱めの中火にして3〜4分、しんなりするまで炒める。
3. 味つけ
しょうゆ・みりん・砂糖を加え、汁気が少なくなるまで炒め絡めます。お好みでピリッとした風味が欲しい方は、ここで鷹の爪を少量加えても◎
4. 仕上げ
火を止めて白ごまをふり、全体をさっと混ぜたら完成！
シャキシャキ感と優しい風味が魅力の新ごぼう。冷めても美味しいので、お弁当や常備菜にもぴったりです。お好みでごま油を少し多めにして、香り高く仕上げるのもおすすめです♪
次は「無限甘辛ごぼう」に挑戦したい！
ちなみに今、気になっているのがリュウジさんの「無限甘辛ごぼう」。新ごぼうで作ったら絶対おいしいはず…！
新ごぼうは「初夏ごぼう」とも呼ばれているそうで、6月ごろまで楽しめるみたいです。
やさしい風味と軽やかさが魅力な新ごぼう。今の季節にしか味わいえないからこそ、できるだけたくさん味わっておきたいなと思います。
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