手軽で美味しい、私のお気に入り食材「楽天の冷凍骨抜き鯖」。
昨日はこれを使って、 鯖のにんにく醤油焼き を作りました♪
でも、実はいつも自分で焼くと 身がかたくなってしまう のが悩み…。
どうにかしてふんわり仕上げたい!そう思ってYouTubeで調べていたら、 コウケンテツさんの「さばの照り焼き」動画 にたどり着きました。
目からウロコ!「皮目9.5、身0.5」の焼き方
コウケンテツさんの焼き方のコツは 「皮目9.5、身0.5」。
つまり、 ほぼ片面焼き で仕上げるのがポイントなんだそう。
「いやいや〜、そんな上手くいく〜?(それにしても相変わらずイケメンだな。違)」、と思いながら試してみたら…本当にすごい!
まず、焼いている最中の見た目が今までと全然違う。

いつもは焼くと縮んで薄くなりがちだったのに、 今回は厚みをキープしたままふっくら している!
そして、食べてみると… ふわっふわの食感!
今までのパサつきが嘘みたい。これはもう、鯖を焼くときの 新しい決まり事になりました。
シンプルだけど食欲そそる「にんにく醤油味」
今回は照り焼きではなく、 にんにく醤油焼き にしたかったので、味付けはとてもシンプル。
とっても美味しくできたので、自分用にと簡単にメモしておきます。
材料と味付け
楽天の冷凍骨抜き鯖(またはお好みの鯖)、醤油、酒、砂糖、にんにく
作り方
1. 鯖に酒を軽くふり、10分ほど置いて臭みを取る。その後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. フライパンに少量の油を熱し、 皮目を下にして9.5割ほど焼く。
3. 皮がパリッとし、7〜8割火が通ったら裏返して サッと残りの0.5割 焼く。
4. 余分な脂を軽く拭き取り、調味料を回しかけて絡める。にんにくもこのタイミングで投入。
5. 照りが出たら完成!
にんにくの香ばしい香りが食欲をそそって、ご飯が進む~!


アレンジも楽しめる♪ 次は丼スタイルに?
そのまま食べても美味しいけれど、 アレンジも色々楽しめそう!
例えば、 アボカド・トマト・温玉・刻み海苔を添えて丼に しても絶対美味しいはず。
鯖の旨味ととろっとした温玉、クリーミーなアボカドの組み合わせ…想像しただけでお腹が空く!
これからは鯖を焼くときは必ず 「皮目9.5、身0.5」 を意識して、ふんわり仕上げていこうと思います!
おまけ
コウケンテツさんのYouTube
冒頭の仲良しのシャーク🦈とのくだりがすごく好き。笑
シャークのくだりだけ何回か繰り返しちゃうくらい好きでした。笑
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